Некоторые отличия классического творожного кекса от современной версии:

• Ингредиенты. В классическом рецепте используется творог, яйца, сливочное масло, сахар, мука, ванильный сахар и разрыхлитель. 4 В современной версии для вкуса в кекс часто добавляют орехи, сухофрукты и фрукты. 2 Например, в творожно-банановый кекс спелые бананы дают необходимую сладость, приятную гладкую текстуру готового продукта и красивый золотистый цвет. 3
• Технология приготовления. В условиях производства тесто для творожного кекса готовят во взбивальной машине и отсаживают в формы с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой. 1 Дома всё хорошо взбивают любым удобным способом и следят за количеством муки: тесто должно быть как пышное суфле, поэтому всю муку лучше вносить небольшими порциями. 1
• Срок хранения. Современные творожные кексы не выстаиваются и не хранятся по 2–3–4 недели. 1 Срок их хранения — 72 часа при температуре 4 °С (плюс-минус 2 градуса). 1