Классический ткемали отличается от других сливовых соусов тем, что готовится традиционно из сливы одноимённого сорта. 2 В зависимости от степени зрелости сливы соус получается зелёным (из недозревшей зелёной ткемали или алычи) или красным (из жёлтой или красной ткемали или из зелёной с добавлением тёрна). 4

В соус, помимо сливы, добавляется свежая зелень (кинза), чеснок, специи. 2 В традиционный состав входит трава омбало, которая придаёт соусу свежие прохладные нотки и предотвращает брожение слив во время варки. 1

В отличие от ткемали, другие сливовые соусы могут готовиться из других кислых плодов, например, из крыжовника или киви. 3 Также в их состав могут входить пюре из яблок и томатная паста. 3