Некоторые отличия классического советского батона от современного:

• Технология приготовления. 47 В СССР тесто для батонов делали на основе опары: чуть больше половины муки смешивали с водой и дрожжами, получившаяся смесь «бродила» три-четыре часа, после чего к ней добавляли оставшиеся ингредиенты. 47 Далее тесто оставляли ещё на час-полтора и только после этого отправляли в печь. 4 Весь процесс изготовления занимал около семи часов. 4 Сегодня производители опару не готовят: у одних не хватает для этого площадей, у других технологическая линия не предусматривает этого. 4 Хлеб делают по ускоренной технологии — тесто замешивают сразу, и общее время приготовления сокращается до трёх часов. 4
• Состав. 24 Вкус и аромат советским батонам придавал сливочный или молочный маргарин, который на большинстве современных производств заменили растительным маслом. 4
• Выпечка. 14 В советские годы батоны выпекали в газовых печах, которые давали мелкопористый мякиш и хрустящую корочку. 1 Современные электрические печи прогревают продукт равномернее и обеспечивают более стабильную температуру, но от этого корка выпеченного хлеба становится грубее и толще. 1
• Упаковка. 47 Раньше хлеб не продавался в упаковке, потому что срок годности батонов тех лет составлял 24 часа. 4 Жёсткие требования упаковывать выпечку появились позднее. 4