Основное отличие классического сметанного пирога от заливного заключается в консистенции теста:

• Классический сметанный пирог готовят из густого теста, которое раскатывают и заворачивают в него начинку. 2
• Заливной пирог делают из жидкого теста, замешанного на кисломолочных продуктах (сметане, кефире, ряженке). 4 При приготовлении такое тесто не раскатывают, а заливают им готовую начинку. 3

Таким образом, для классического сметанного пирога характерно густое тесто, а для заливного — жидкое, которым заливают начинку. 34

Также для классического сметанного пирога обычно используется сметана для приготовления теста, а для заливного — также и для начинки, например, в виде сметанной заливки. 14