Основное отличие классического сметанника от песочного варианта заключается в типе теста:

• Классический сметанник печётся из сметанного теста, в которое входит сметана, масло (или маргарин), яйца, сода, сахар и мука. 5 Такое тесто раскатывается в тонкие коржи и получается нежным. 5
• Песочный вариант сметанника готовится на песочном тесте, которое отличается рассыпчатой структурой и хорошо сочетается с нежной начинкой из молочных продуктов. 23

Таким образом, классический сметанник имеет более пресное и сдобное тесто, а песочный вариант — более рассыпчатое и сочное тесто, которое обрамляет начинку. 12