Классический сербский айвар отличается от других региональных версий вкусом. 1 В Сербии он часто бывает немного более острым и напористым, а в Хорватии имеет лёгкую дымную сладость. 1

Также в зависимости от региона могут различаться рецепты, например, в остроте и добавлении специй. 1 Так, один из традиционных вариантов сербского айвара готовят без лука, а к перцу добавляют мелкую стружку хрена, что придаёт блюду пикантную ноту во вкусе. 2

Ещё в сербских кулинарных справочниках встречается рецепт айвара из баклажанов, который считается более южным, боснийским вариантом овощной икры. 2

Таким образом, отличия заключаются во вкусе и некоторых особенностях приготовления в зависимости от региона.