Классический рецепт заливного из языка предполагает использование желатина для застывания бульона и нарезку продуктов тонкими аккуратными кусочками, чтобы под застывшим бульоном была видна их естественная структура. 24 Для украшения блюда применяют отварную морковь, куриные или перепелиные яйца, горошек, свежую зелень. 48

Современные авторские версии могут отличаться дополнительными ингредиентами и способами оформления. Например, в качестве украшений используют зёрна граната, ломтики свежего огурца или варёного яйца, а также фигурно нарезают овощи (морковь, лимон) для более эффектной подачи. 19

Ещё одно отличие может заключаться в том, что в некоторых рецептах в качестве реагента для застывания используют агар-агар или варят язык вместе с ножками или ушами. 10