Чем отличается классический рецепт заливного из языка от современных авторских версий?

Классический рецепт заливного из языка предполагает использование желатина для застывания бульона и нарезку продуктов тонкими аккуратными кусочками, чтобы под застывшим бульоном была видна их естественная структура. www.nur.kz povar.ru Для украшения блюда применяют отварную морковь, куриные или перепелиные яйца, горошек, свежую зелень. povar.ru {8-host}

Современные авторские версии могут отличаться дополнительными ингредиентами и способами оформления. Например, в качестве украшений используют зёрна граната, ломтики свежего огурца или варёного яйца, а также фигурно нарезают овощи (морковь, лимон) для более эффектной подачи. kamelena.com {9-host}

Ещё одно отличие может заключаться в том, что в некоторых рецептах в качестве реагента для застывания используют агар-агар или варят язык вместе с ножками или ушами. {10-host}