Классический рецепт вителло тоннато предполагает маринад для телятины из белого вина, морковки, сельдерея и зелени, а также соус из консервированного тунца. 4 После приготовления телятину нарезают тонкими ломтиками и подают холодной, покрывая густым соусом с каперсами, анчоусами, иногда с яичными желтками или оливковым маслом. 3
Современные интерпретации вителло тоннато могут отличаться следующими особенностями:
- Использование дополнительных компонентов для соуса. 1 Например, вместо традиционного майонеза могут быть добавлены греческий йогурт или сметана для более лёгкого и освежающего соуса. 1 Также можно экспериментировать с добавлением различных специй и трав. 1
- Изменение формы подачи блюда. 1 Вместо традиционной нарезки телятины на ломтики, некоторые шеф-повара предпочитают приготовить цельный кусок телятины, запечённый до идеальной степени прожарки, и подать его целиком, полив соусом тоннато сверху. 1
- Использование альтернативных видов мяса. 1 Вместо телятины можно использовать альтернативные виды мяса, такие как тунец или лосось. 1
- Добавление дополнительных ингредиентов. 2 Часто вителло тоннато сопровождает рукола и другая хрустящая салатная зелень, встречаются тонко нарезанные овощи, бальзамический соус, пармезан, солёные корнишоны и оливки. 2