Классический рецепт вишисуаза и современные версии могут отличаться, например, по следующим параметрам:

• Ингредиенты: в некоторых рецептах вместо лука-порея используют цветную капусту, а вместо картофеля — сёмгу. 4 Также существуют варианты с добавлением сельдерея или белого сухого вина. 2
• Жидкость для тушения: в разных рецептах используют либо сливки, либо куриный бульон. 25 Вишисуаз на курином бульоне, по мнению некоторых авторов, лучше есть горячим, а не холодным. 5
• Масло: в современных вариациях встречается сочетание сливочного масла с оливковым. 9

При этом основные ингредиенты блюда, как правило, остаются неизменными. 8