Возможно, имелись в виду различия в соусе, с которым подают шатобриан в классическом рецепте и в современных версиях.

В начале XIX века шатобриан сопровождали одноимённым соусом из белого вина, лука-шалота, тимьяна, грибов, лаврового листа, эстрагона, говяжьего бульона и сливочного масла с петрушкой. 8 Сейчас же чаще всего шатобриан подают с соусом беарнез. 28

Кроме того, в некоторых рецептах для сочности и вкуса предлагают обвязывать мясо полосками бекона. 24

Таким образом, одно из возможных отличий заключается в том, что в разные периоды для шатобриана использовали разные соусы и могли предлагать дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса блюда.