Основное отличие классического рецепта селёдки под шубой от вариаций с использованием скумбрии заключается в основе блюда: в классическом варианте используется сельдь, а в вариациях со скумбрией — копчёная скумбрия. 13

За счёт скумбрии салат получается более ароматным и ярким по вкусу. 1 Кроме того, его приготовление становится менее трудоёмким, так как скумбрию легче очистить от костей, чем селёдку. 3

Ещё одно отличие заключается в том, что в классическом рецепте используются традиционные продукты и последовательность слоёв, а в вариациях со скумбрией — дополнительные ингредиенты, например, лук, картофель, морковь, свёклу, яйца, а также сахар, уксус, соль и зелень укропа 135.