Чем отличается классический рецепт салата Оливье от современных вариаций?

Классический рецепт салата Оливье изначально включал в состав мясо дичи (рябчиков, куропаток), телячий язык, свежие огурцы, морковь и маринованные каперсы. news.ru triomeat.ru Для приготовления салата нужно было отварить картофель и яйца, очистить и нарезать их соломкой вместе с другими ингредиентами, затем перемешать и заправить майонезом. news.ru

Современные вариации салата Оливье могут отличаться по составу. vkusvill.ru Например:

• Вместо колбасы можно использовать отварное красное мясо (говядину) или мясо птицы (индейки, утки или курицы). vkusvill.ru
• Вместо варёной колбасы можно использовать копчёную (или заменить ею часть варёной, например, в пропорции 1:1). vkusvill.ru
• Консервированному зелёному горошку можно предпочесть замороженный, предварительно бланшировав его. vkusvill.ru
• Можно класть в оливье только солёные огурцы или, напротив, только свежие. vkusvill.ru
• Вместо куриных яиц можно добавлять перепелиные или цесариные. vkusvill.ru

Неизменным для всех вариантов рецепта салата Оливье остаётся, пожалуй, только майонез. news.ru