Классический рецепт салата Оливье изначально включал в состав мясо дичи (рябчиков, куропаток), телячий язык, свежие огурцы, морковь и маринованные каперсы. 12 Для приготовления салата нужно было отварить картофель и яйца, очистить и нарезать их соломкой вместе с другими ингредиентами, затем перемешать и заправить майонезом. 1

Современные вариации салата Оливье могут отличаться по составу. 3 Например:

• Вместо колбасы можно использовать отварное красное мясо (говядину) или мясо птицы (индейки, утки или курицы). 3
• Вместо варёной колбасы можно использовать копчёную (или заменить ею часть варёной, например, в пропорции 1:1). 3
• Консервированному зелёному горошку можно предпочесть замороженный, предварительно бланшировав его. 3
• Можно класть в оливье только солёные огурцы или, напротив, только свежие. 3
• Вместо куриных яиц можно добавлять перепелиные или цесариные. 3

Неизменным для всех вариантов рецепта салата Оливье остаётся, пожалуй, только майонез. 1