Классический рецепт блюда «петух в вине» (кок-о-вен) и современная интерпретация отличаются некоторыми особенностями приготовления. 15

В классическом рецепте требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. 1 Для блюда берётся тушка целиком, нельзя приготовить, например, из ножек. 1 В классических рецептах обязательно добавление крепкого алкогольного напитка местного производства. 1 Вино для тушения должно быть хорошего качества, как правило, берут ту же марку, что и подаётся за столом к блюду. 5

В современной интерпретации вместо петуха используют курицу, так как её мясо более доступное и мягкое. 2 При этом долгий процесс готовки в вине не прекращается: он помогает сделать жёсткое мясо более нежным. 15