Вопросы к Поиску с Алисой
Основное отличие классического рецепта оссобуко от современных вариаций заключается в том, что в классической версии нет томатов, а в современной их добавляют (либо в форме томатной пасты, либо свежие). inosmi.ru Это отражается на цвете готового блюда — оно получается более бледным, из-за чего его ещё называют «оссобуко бьянко». inosmi.ru
Также в классической версии блюдо подаётся с гремолатой — смесью из мелко нарезанной петрушки, свежего чеснока и цедры лимона. inosmi.ru В современных вариациях вместо томатного соуса иногда используют грибной. food.ru
Ещё один неклассический рецепт оссобуко — приготовление методом су-вид, когда соус делают в самом конце, используя для этого мясные соки. arborio.ru