Основное отличие классического рецепта кантуччи от современного заключается в ингредиентах:

• В классическом рецепте используется мёд и миндаль. 1 400 граммов очищенного сырого миндаля истолкли и замешали с 50 граммами муки, 200 граммами мёда и 50 граммами белка. 1 В полученную основу можно было добавить по вкусу цукаты, фундук или фисташки, изюм. 1
• В современном рецепте используется сахар. 1 Для основы берут 400 граммов муки, 250 граммов неочищенного миндаля, 100 граммов сладкого вина винсанто, 4 яйца, 200 граммов сахара, можно немного мёда и 100 граммов сливочного масла. 1

Кроме того, современные кондитеры добавляют в кантуччи не только миндаль, но и другие орехи, сухофрукты, шоколад. 2