Чем отличается классический рецепт фаршированной рыбы от современного?

Классический рецепт фаршированной рыбы предполагает, что рыба варится в большой кастрюле или утятнице. 1 Для приготовления используют крупные породы рыбы, чаще всего щуку. 1 С неё снимают шкурку «чулком», начиняют фаршем из рыбьего мяса, белого хлеба и яиц, а затем варят. 1

Современный рецепт может отличаться способом приготовления, например, вместо варки рыбу запекают в духовке, в фольге, чтобы она получилась сочной и нежной. 13 Для форели или горбуши можно использовать другой способ: разделать рыбу на филе, сложить филе друг на друга, а между ними поместить сочную начинку из овощей, трав и лимона. 3 Затем зафиксировать получившийся «сэндвич» кулинарной нитью, упаковать в фольгу или рукав для запекания и готовить в таком виде. 3

Также современные рецепты могут отличаться ингредиентами начинки: например, в европейском варианте используют специи, крабовые палочки, лимон и рисовую крупу, а в русском — грибы и гречку с луком. 4