Классический рецепт конфет дальгона предполагает использование только двух ингредиентов: жжёного сахара и соды. 23 Сода в процессе приготовления гасится за счёт горячей массы, что делает карамель пузырчатой. 1 Благодаря этому конфеты дальгона получаются непрозрачными и не такими твёрдыми, как обычная карамель. 1

Современный рецепт может включать дополнительный ингредиент, например сахарную пудру. 4 Так, по одному из рецептов, для приготовления одной конфеты нужно взять 30 г сахара, 1 щепотку соды и 10 г сахарной пудры. 4

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в классическом рецепте используется только два ингредиента, а в современном — ещё и сахарная пудра.