Классический рецепт цыплёнка табака предполагает следующую последовательность действий: 1

1. Тушку цыплёнка разрезают вдоль килевого хряща грудки, оставляя хребет целым. 1
2. Цыплёнка распластывают на разделочной доске и отбивают кухонным молотком через пергамент или полиэтиленовый пакет. 1 Кости при этом стараются не дробить. 1
3. Цыплёнка маринуют в воде с уксусом или лимоном с добавлением соли, чёрного молотого перца, молотого кориандра (можно было заменить на хмели-сунели или сумах). 1 На процедуру маринования отводится от получаса до двух часов. 1
4. Замаринованного цыплёнка обтирают насухо салфеткой, смазывают сметаной, солят, довольно обильно обсыпают измельчённым чесноком, перчат чёрным молотым перцем. 1
5. На специальную сковороду, называемую тапой (сковорода с крышкой-гнётом), наливают небольшое количество растительного нерафинированного масла, выкладывают распластанного цыплёнка сначала на спинку, прижимают крышкой-гнётом и жарят по 15–20 минут с каждой стороны в зависимости от размера птицы. 1

Современные вариации могут отличаться, например, следующими моментами:

• Предварительная подготовка. 1 Сейчас её не требуется так тщательно, как раньше. 1 Единственное, нужно отбить тушку по хребту, чтобы она лучше распластывалась на сковороде. 1
• Маринад. 1 Можно использовать гранатовый сок, соевый соус или даже кефир. 1
• Специи. 1 Вместо хмели-сунели для маринования можно взять абхазскую аджику, смешать её со сметаной, солью и раздавленным чесноком. 1 В этом случае кроме чёрного перца будут присутствовать и чили, и паприка, и белый перец. 1
• Масло. 1 Растительное масло можно заменить на топлёное сливочное. 1

Также существуют варианты приготовления цыплёнка табака в духовке или на мангале. 2