Классический рецепт безе предполагает взбивание белков с сахаром, затем выливание смеси в кондитерский мешок или шприц и порционное выдавливание на противень в виде капель. 1 Далее лакомство запекается и просушивается в течение 1,5 часов в слабо нагретой духовке. 1

Современная версия приготовления безе может включать и другие методы:

• Швейцарская меренга. 34 Белки прогревают на водяной бане с сахаром, а затем взбивают до пиков. 3 Полученная масса по консистенции получается плотнее, чем французская, но менее стабильна в сравнении с итальянской. 3 На водяной бане сладкая белковая масса пастеризуется, поэтому швейцарская меренга не требует строгой термической обработки. 3 Её можно сразу использовать для декора или для прослойки коржей. 3

• Итальянская меренга. 4 Взбитые яичные белки заваривают сахарным сиропом. 4 Такая меренга получается самой плотной, поэтому с помощью неё можно даже выровнять торт и отсадить шапочки на капкейках. 4 Она считается самой безопасной, так как белки проходят пастеризацию горячим сахарным сиропом. 4