Чем отличается классический рецепт азу от его современных кулинарных интерпретаций?

Классический рецепт азу отличается следующими особенностями:

• Нарезка. 3 Мясо, картофель, морковь, перец и огурцы нарезаются небольшими брусочками. 3
• Использование солёных бочковых огурцов. 3 В идеале это должны быть огурцы бочкового посола. 2
• Раздельное приготовление ингредиентов. 3 Все компоненты обжариваются по отдельности, а затем соединяются в толстостенном казанке и тушатся вместе. 1

Современные кулинарные интерпретации азу могут отличаться по ряду параметров:

• Вид мяса. 12 В классическом варианте за основу берут говядину, баранину или молодую конину. 2 В современной кулинарии допустимо приготовить азу из птицы, кролика и даже свинины. 2
• Набор ингредиентов. 1 Помимо томатов, огурцов, лука и картофеля, в азу добавляют и другие овощи — морковь, сладкий болгарский перец и даже грибы, баклажаны, кабачки и капусту. 1
• Консистенция. 1 Кто-то готовит блюдо так, чтобы оно было чем-то средним между вторым и первым. 1 Другие предпочитают азу с минимумом соуса, выпаривая лишнюю жидкость и оставляя ингредиенты почти «сухими». 1
• Добавление кисломолочного компонента. 1 Иногда в компанию к мясу и овощам добавляют сливки, сметану или йогурт. 1