Основное отличие классического оливье от постного заключается в ингредиентах:

• В классическом оливье традиционно используются варёные яйца, зелёный горошек и мясной компонент (варёная колбаса, курица, говядина). 3
• В постном оливье мясо, колбаса и яйца заменяются на белковые продукты растительного происхождения, например, фасоль или грибы. 2 Заправляется салат постным майонезом. 24

Таким образом, в классическом варианте присутствуют продукты животного происхождения, а в постном — белковые ингредиенты растительного происхождения и постный майонез. 24

Постный вариант оливье может быть предпочтительнее для тех, кто соблюдает пост, но хочет отметить праздник. 25