Основное отличие классического «Наполеона» от сметанного заключается в основе теста:

• Классический «Наполеон» готовится из пресного слоёного теста. 15 Коржи делают из ледяной воды или молока, масла или качественного маргарина, соли, уксуса, придающего коржам слоёную структуру, и просеянной пшеничной муки высшего сорта. 5
• Сметанный «Наполеон» имеет в составе теста сметану. 14 Благодаря ей коржи получаются более толстыми, а сам торт — более сдобным. 1

Кроме того, сметанный «Наполеон» готовить проще, в отличие от заварного крема, которым пропитывают классический десерт. 1