Основное отличие классического миндального бисквита от бисквита «Джоконда» заключается в технологии приготовления:

1. Классический миндальный бисквит — это традиционная смесь из яиц, сахара и муки. 1 Такой бисквит получается немного сухим, поэтому нуждается в пропитке. 1
2. Бисквит «Джоконда» содержит мало сахара, поэтому получается более мягким и воздушным. 5 Яйца в нём взбивают не с сахаром, а с миндально-сахарной пудрой в равных пропорциях. 5 В результате текстура бисквита более пористая и пластичная. 5

Кроме того, вместо миндальной муки в «Джоконде» часто используют другие измельчённые орехи, добавляют какао и другие вкусовые добавки, например, цедру цитрусовых, натуральную ванильную пасту. 3