Классический мармелад и мармелад в восточных странах отличаются технологией приготовления. 1

Классический мармелад готовят так: фруктовое или ягодное пюре долго уваривают с сахаром, потом добавляют загуститель (натуральный желирующий агент — пектин, агар-агар или желатин), заливают в формы и дают массе застыть. 1

В восточных странах для создания мармелада используют рахат-лукум. 14 Для него готовят сироп из сахара, воды и загустителя (обычно им является картофельный или кукурузный крахмал). 1 Сироп уваривают до получения плотной тягучей массы, после чего добавляют фруктовое или ягодное пюре (а в классическом варианте — розовую воду) и оставляют застывать. 1 По готовности сладость нарезают кусочками и обваливают в смеси сахарной пудры и крахмала. 1