Чем отличается классический мармелад от мармелада в восточных странах?

Классический мармелад и мармелад в восточных странах отличаются технологией приготовления. magazine.tabris.ru

Классический мармелад готовят так: фруктовое или ягодное пюре долго уваривают с сахаром, потом добавляют загуститель (натуральный желирующий агент — пектин, агар-агар или желатин), заливают в формы и дают массе застыть. magazine.tabris.ru

В восточных странах для создания мармелада используют рахат-лукум. magazine.tabris.ru vk.com Для него готовят сироп из сахара, воды и загустителя (обычно им является картофельный или кукурузный крахмал). magazine.tabris.ru Сироп уваривают до получения плотной тягучей массы, после чего добавляют фруктовое или ягодное пюре (а в классическом варианте — розовую воду) и оставляют застывать. magazine.tabris.ru По готовности сладость нарезают кусочками и обваливают в смеси сахарной пудры и крахмала. magazine.tabris.ru