Основные отличия классического индийского и японского соусов карри:

1. Вкус и текстура. 2 Индийское карри пряное и насыщенное благодаря обилию специй, таких как куркума, кардамон, гвоздика и кориандр. 2 Часто имеет жидкую консистенцию и готовится на основе томатов, кокосового молока или йогурта. 2 Японское карри мягкое, сладковатое, с умеренной остротой. 2 Имеет густую кремообразную текстуру благодаря карри-ру — готовой смеси из специй и загустителя. 2
2. Подход к приготовлению. 2 В Индии пряности для карри обычно используются в свежем виде и готовятся непосредственно перед приготовлением. 1 В Японии повара обычно применяют готовые и коммерчески широко распространённые наборы пряностей или сразу полуфабрикаты соуса (порошок карри и карри-ру). 1
3. Подача. 1 В Индии карри рассматривается как основное блюдо — похлёбка или рагу, которое едят с хлебом. 1 В японской кухне карри — это приправа, которой оттеняют основное блюдо — традиционно, варёный рис. 1