Основное отличие классического хе от хе по-домашнему заключается в технологии приготовления:

• Классическое хе — это острое блюдо из маринованного тунца, минтая или макрели. 4 Для его приготовления рыба только маринуется и не обрабатывается термически. 4
• Хе по-домашнему можно приготовить даже из замороженной рыбы, в то время как классический рецепт требует свежей. 2 Кроме того, по домашнему рецепту блюдо можно сделать быстрее — за 30 минут, в то время как классическое хе требует многочасового маринования рыбы в уксусе. 2

Также в классическом хе маринад обязательно содержит молотый перец и уксус, а готовое блюдо должно хорошо промариноваться — в идеале 10–12 часов. 5