Классический гуляш и советские варианты имеют некоторые отличия в приготовлении.

Классический гуляш — это густой суп, в котором «ложка стоит» от мяса и овощей. 5 Жидкая составляющая — насыщенная, плотная, сытная подлива. 5

Советский вариант гуляша отличался простотой приготовления и тем, что для него использовалось более дешёвое мясо — говяжья лопатка, нога и другие виды. 35 Также в советских столовых муку обжаривали на сковороде без масла до светло-коричневого цвета и практически не добавляли томатную пасту. 8

Ещё одно отличие заключается в том, что в классическом гуляше для подливы используют томатную пасту, а в советском варианте — томат-пюре или томатную пасту с крахмалом 458.