Основное отличие классического гратена от гратена дофинуа заключается в том, что в последнем используется сырой, а не отварной картофель. 4

Классический гратен готовят из картофеля, сливок и сыра. 1 Запекают в два этапа: сначала почти до готовности, затем посыпают сыром и возвращают в духовку. 1

Гратен дофинуа готовят из тонко нарезанного сырого картофеля, молока или сливок, а иногда и сыра грюйер. 4 Перед запеканием картофель слегка отваривают в молоке. 2

Также в рецептуру гратена дофинуа входит репчатый лук, а сверху блюдо посыпают пармезаном. 1