Чем отличается классический голландский соус от бернского?

Основное отличие классического голландского соуса от бернского заключается в ингредиентах и способе приготовления. 14

Классический голландский соус — это эмульсия из яичных желтков и растопленного сливочного масла. 4 Обычно он заправляется лимонным соком, солью и перцем (существуют также варианты с тёртым мускатным орехом). 4

Для приготовления бернского соуса на базе голландского нужно очистить и мелко нарезать 50 г шалота, измельчить 2–3 веточки тархуна. 2 Затем соединить в кастрюльке шалот, тархун и 50 мл белого винного уксуса, приправить щепоткой соли и свежемолотым чёрным перцем. 2 Варить на среднем огне, пока смесь не примет консистенцию сиропа. 2 После этого её нужно остудить 5–7 минут и добавить в голландский соус вместо горчицы и лимонного сока. 2

Таким образом, основное различие заключается в том, что в бернский соус добавляются дополнительные компоненты: лук-шалот, эстрагон, уксус, вино и иногда перец горошком. 1