Основное отличие классического французского макарон от итальянского макаруна заключается в способе приготовления безе. 13

По французскому методу яичные белки взбивают до тех пор, пока не образуются густые пики безе. 1 Туда медленно добавляют просеянный молотый миндаль и сахарную пудру, медленно замешивая до достижения желаемой консистенции. 1

Итальянский метод включает взбивание яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. 1 Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с яичными белками для образования пасты. 1 Безе и миндальную пасту смешивают, образуя смесь макарон. 1

Из-за вида безе французские макароны получаются менее твёрдыми, более жевательными и менее сладкими. 3 Благодаря итальянскому безе макароны получаются более хрустящими, гораздо более устойчивыми в приготовлении и в целом более сладкими. 3