Классический французский кули — это соус, который делают из сырых или варёных (реже — печёных) фруктов, ягод или овощей, превращают в пюре и процеживают (то есть избавляются от косточек, кожуры и излишков мякоти). 5 Иногда кули делают из овощей и подают к горячему блюду. 1

Современная кондитерская версия кули — это фруктовое пюре, которое используют как наполнитель или соус для подачи мороженого, желе, суфле, муссов, сырников и блинчиков, творожных десертов. 1 Также кули может выступать одним из вариантов начинки для муссового торта — это однородное пюре, загущённое при помощи пектина или желатина. 24