Основное отличие классического борща от вегетарианского варианта на основе индейки заключается в наличии или отсутствии мяса в составе блюда:

• Классический борщ включает мясо, обычно говядину или свинину. 15 Для наваристого борща чаще всего используют говядину на косточке: например, голяшку или грудинку. 5
• Вегетарианский вариант не содержит мяса. 15 Вместо него используются овощи и зелень. 1 Вегетарианский борщ может быть приготовлен на основе овощного бульона или воды. 1

Таким образом, основное различие заключается в том, что в классическом варианте используется мясо, а в вегетарианском — нет.

При этом рецепт борща из индейки мало чем отличается от классического: овощи предварительно обжариваются, а чтобы свёкла не потеряла цвет, во время тушения нужно добавить лимонный сок или яблочный уксус. 2