Чем отличается классический бифштекс от рубленого?

Основное отличие классического бифштекса от рубленого заключается в способе приготовления:

1. Классический бифштекс готовят из цельного куска говяжьей вырезки (головной или спинной). 2 Вырезку разрезают поперёк волокон на куски толщиной 2–2,5 см, слегка отбивают молотком, перчат, солят и на 20–30 минут оставляют при комнатной температуре. 1 Затем бифштекс смазывают растительным маслом и обжаривают на открытом огне. 1
2. Рубленый бифштекс готовят из измельчённого мяса (обычно мякоть бедра). 2 Мясо рубят большим тяжёлым ножом, без использования мясорубки. 2 Согласно традиционному рецепту, в такой фарш добавляют только соль и свежемолотый перец. 2 Чтобы бифштекс сохранял форму, фарш долго вымешивают, ударяя об стол, раскатывая и собирая в комок в течение минимум десяти минут. 2 После чего формируют круглые изделия и жарят с обеих сторон на сковороде или на гриле. 2