Возможно, имелись в виду различия между классическим заварным кремом и итальянской меренгой (белково-заварным кремом). 34

Классический заварной крем получают путём взбивания сахара и яиц, затем добавляют ваниль и муку, разводят массу прохладным молоком и доводят до кипения. 5 После закипания крем остужают и при необходимости ещё раз взбивают. 5

Итальянская меренга готовится иначе: белок взбивают отдельно до появления плотной пены, а из сахара варят сироп до температуры 120 °С или пробы на мягкий шарик. 1 Затем очень горячий сироп тонкой струйкой вводят в белки, не прекращая взбивать массу. 1 После добавления сиропа массу продолжают взбивать до её полного остывания, чтобы закрепить результат и добиться более стабильного состояния крема. 1

Таким образом, основное отличие заключается в способе приготовления: классический заварной крем готовят с использованием молока и муки, а для итальянской меренги необходим горячий сахарный сироп, которым заваривают белки 135.