Классический белковый крем отличается от других видов кремов способом приготовления и добавленными ингредиентами. 1

Некоторые отличия:

• Сырцовый крем отличается интенсивным взбиванием на всех этапах приготовления, а вместо сахара и гранулированной лимонной кислоты используются сахарная и ванильная пудра. 1
• Заварной белковый крем «заваривается» сахарным сиропом. 1
• Крем «Зефир» отличается большей густотой за счёт наличия в составе агар-агара. 1 Чаще всего такой крем имеет яблочный или абрикосовый вкус. 1

Также белковый крем отличается от масляного белизной, большей лёгкостью и пышностью. 2

Ещё один вид белкового крема — белково-заварной (итальянская меренга) — это смесь взбитых яичных белков и сахарного сиропа, которая получается плотной, гладкой и блестящей. 5