Классический беф-бургиньон и современные варианты блюда могут отличаться, например, по типу используемого мяса и способу приготовления. 3

В классическом рецепте использовали жёсткую говядину, которую долго (более трёх часов) тушили в винном соусе, чтобы убрать жёсткость мяса. 3 Сегодня повара применяют нежное «мраморное» мясо или телятину, поэтому в длительном приготовлении нет необходимости. 3

Также в классическом рецепте в каждый кусок мяса закладывают полоски свиного сала. 5 Некоторые повара добавляют в блюдо томатный соус, петрушку и помидоры. 3

Единого общепризнанного варианта приготовления беф-бургиньона не существует. 3