Некоторые отличия классического батона от современного нарезного:

• Технология приготовления. 13 В СССР тесто для батона проходило все стадии брожения, а ингредиенты добавлялись последовательно, что сказывалось на вкусе. 3 Современные производители не располагают большими площадями и временем, поэтому опара поднимается по ускоренной технологии, а все компоненты закладываются одновременно. 3
• Состав. 35 В советское время при приготовлении батонов в обязательном порядке добавляли маргарин, который придавал характерный мягкий сливочный вкус. 35 В XXI веке производители признали этот шаг не обязательным, а некоторые дополнили рецепт молочным жиром. 3
• Выпечка. 13 Раньше батоны выпекали в газовых печах, которые давали мелкопористый мякиш и хрустящую корочку. 3 Современные электрические печи прогревают продукт равномернее и обеспечивают более стабильную температуру, но от этого корка выпеченного хлеба становится грубее и толще. 3

Кроме того, классический батон имеет округлые концы и ровную поверхность, а современные варианты могут иметь разную форму, например, багет — длинный и тонкий. 2