Чем отличается классический айоли от айоли с яичным желтком?

Классический айоли не содержит яичных желтков, в его состав входят только чеснок, оливковое масло, немного соли и лимонного сока. www.gastronom.ru

Айоли с яичным желтком отличается тем, что в этом варианте желтки выступают в роли эмульгатора, то есть делают соус однородным, а также придают ему яркий оттенок. lifehacker.ru

Добавление желтков в айоли характерно для некоторых регионов Средиземноморья и облегчает процесс взбивания соуса. www.russianfood.com