Чем отличается классический армянский хоровац от современных рецептов?

Классический армянский хоровац и современные рецепты могут отличаться, так как у национального блюда нет точного «канонического» рецепта. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Некоторые особенности классического армянского хороваца:

• Использование больших кусков мяса. mir24.tv Для хороваца отбирают вырезку, корейку и рёбрышки, в то время как для других шашлыков, например, в России, делают маленькие кусочки. mir24.tv
• Минимализм в использовании маринада. mir24.tv Достаточно просто посолить и поперчить мясо, не использовать маринад. mir24.tv
• Отсутствие уксуса. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org В Армении не применяют распространённый в России способ маринования в уксусе. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
• Подача с печёными овощами. mir24.tv К хоровацу подают перец, помидоры и баклажаны, которые запекают над углями. ru.ruwiki.ru

Некоторые современные варианты хороваца:

• Хоровац по-карски. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org На шампур (вертел) нанизываются очень крупные куски мяса (вплоть до 500 г). ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
• Хазани-хоровац. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Мясо жарится в казане (сковороде) без использования мангала или тандыра. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
• Хоровац из овощей или ягод. am.sputniknews.ru Для такого шашлыка используют яблоки, груши и даже арбуз. am.sputniknews.ru Иногда фрукты и ягоды сочетают с мясом. am.sputniknews.ru

Таким образом, отличия могут заключаться в используемых ингредиентах, способе приготовления или подаче блюда.