Классический аджапсандали — это традиционное блюдо кавказской кухни, популярное в Грузии, Армении и Азербайджане. 6 Оно представляет собой овощное рагу, состоящее из баклажанов, помидоров, сладкого перца, лука, зелени и специй. 6

Современные вариации аджапсандали отличаются составом, набором специй, характером измельчения овощей и способом их тепловой обработки. 2 Например:

• Грузинские рецепты обычно включают картофель и чеснок. 2 Из зелени предпочтение отдаётся кинзе, из приправ — хмели-сунели. 2 Баклажаны для такого аджапсандали нарезают кружками, помидоры очищают и превращают в пюре. 2 Овощи тушат, но лук могут предварительно и обжарить. 2
• Абхазский аджапсандал часто делается с добавлением моркови, картошки, острого перца. 2 Из зелени в составе чаще всего оказывается базилик. 2 Предпочтительным способом термической обработки продуктов остаётся тушение. 2 Овощи обычно нарезаются кубиками. 2
• Армянский аджапсандал делают из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запечённых. 2 Лук может оставаться сырым. 2 Помидоры иногда тоже остаются сырыми, иногда добавляются в конце в виде крупных долек, чтобы они могли сохранить форму. 2
• Азербайджанские рецепты тоже обычно предусматривают жарку или запекание овощей и подачу их в виде овощного рагу или салата, однако овощи нарезаются не так крупно, как для аджапсандала по-армянски. 2

Также классический аджапсандал готовится без мяса, но иногда его делают с добавлением телятины, баранины, мяса птицы. 2 Реже добавляют свинину или мясной фарш, но иногда используют сразу несколько видов мясных продуктов. 2

Таким образом, современные вариации аджапсандали могут включать дополнительные ингредиенты, такие как кабачки, а также использовать современные технологии приготовления, например, электрогриль или мультиварку. 25