Чем отличается классическая уха от современной версии этого блюда?

Классическая уха — это прозрачный, концентрированный отвар из рыбы, в котором допустимо присутствие лишь отварной рыбы и приправ, которые добавляются уже в готовую уху (зелень, кружок лимона и т.д.). web.archive.org

Современная версия ухи может отличаться наличием дополнительных ингредиентов, например:

• В рыбацкой ухе не используют крупы, овощи и зажарку, чтобы не заглушить вкус рыбы. www.iamcook.ru
• В другие варианты ухи можно добавить любую крупу, а также загустить мукой (барская уха) или забелить молоком либо сливками (финская уха). www.iamcook.ru
• В блюдо могут добавить картофель (рыбацкая уха), сливки (финская уха), сливочное масло и томаты (донская уха). rybka-opt.ru

Таким образом, основное отличие в том, что в классической ухе отсутствуют крупы, пережаренные овощи и мука, а в современной версии могут присутствовать дополнительные ингредиенты для разнообразия вкуса.