Классическая тапенада — это провансальское блюдо, которое представляет собой соус из оливок (маслин), каперсов, анчоусов, чеснока, оливкового масла и различных трав. 3 Традиционно её делают из чёрных оливок, но можно по желанию использовать и зелёные. 5

Современная интерпретация тапенады может отличаться от классической тем, что в неё добавляют дополнительные ингредиенты, например тунец или орехи, а также готовят из других продуктов, например яблок. 34 Например, в некоторых рецептах вместо анчоусов используют солёную хамсу. 1

Таким образом, основное отличие в том, что в классической тапенаде неизменными остаются основные ингредиенты: оливки, каперсы и анчоусы, а в современной интерпретации в блюдо могут добавлять новые продукты и менять их пропорции.