Чем отличается классическая пекарня от ремесленной?

Основные отличия классической и ремесленной пекарни:

• Классическая пекарня предполагает механизированное производство с использованием конвейеров и стандартных технологий. daily.afisha.ru В таких заведениях важнее выдать клиентам весь объём продукции одинакового внешнего вида, но посредственного качества. daily.afisha.ru
• Ремесленная пекарня отличается замедленным процессом производства. daily.afisha.ru Для ремесленного хлеба используют закваску, долгую ферментацию и выпечку в подовой печи. daily.afisha.ru Такой хлеб — штучный товар, в его цену включена оплата труда профессиональных пекарей, качественные продукты и профессиональная техника. www.rbc.ru

Кроме того, в ремесленных пекарнях хлеб на закваске или готовых дрожжах делают только вручную. www.rbc.ru Иногда пекари добавляют в новый замес опару (небольшой кусочек заранее сброженного теста), чтобы придать хлебу более глубокий и насыщенный вкус. www.rbc.ru