Чем отличается классическая пармская ветчина от обычной копченой?

Возможно, имелись в виду различия между пармской ветчиной (прошутто) и, например, спеком — копчёной ветчиной. www.bonappetit.com www.kommersant.ru

Пармская ветчина (прошутто ди Парма) готовится из мяса молодых кабанчиков, выращенных в определённой местности. vk.com Для приготовления используют особую диету: свиней держат на смеси из ячменя, кукурузы, фруктов и молока. www.povarenok.ru Окорок солят и подвешивают в специальном помещении с постоянной температурой от 0 до 4 °С. www.povarenok.ru Срок созревания ветчины — 10–12 месяцев. www.povarenok.ru

Спек готовят иначе: из окорока вынимают косточки, затем натирают соусом со специями, такими как можжевельник и лавровый лист. www.bonappetit.com После этого мясо коптят и выдерживают. www.bonappetit.com Спек отличается более насыщенным вкусом, чем прошутто ди Парма. www.bonappetit.com

Таким образом, основное отличие заключается в способе приготовления и используемых ингредиентах: для пармской ветчины характерен особый рацион животных и длительный процесс изготовления, в то время как для спека — использование специального соуса и копчение с добавлением специй.