Классическая мексиканская энчилада и её современные варианты могут отличаться, например, по следующим параметрам:

• Начинка. 12 В классическом варианте используют мясную начинку из курятины. 1 В современных вариантах вместо мяса могут быть говядина, свинина, морепродукты, фасоль, грибы, шпинат или рыба. 2 Также существуют вегетарианские разновидности блюда. 1
• Соус. 12 В классическом варианте используют соус моле из чили и какао. 1 В современных вариантах могут быть разные соусы: острая сальса, соусы на сырной основе и другие. 1
• Способ приготовления. 1 В Нью-Мексико часто готовят энчиладу, добавляя начинку не в свёрнутые тортильи, а в несколько их слоёв (аналогично лазанье). 1

Энчилада — универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любой вкус. 2