Классическая кулебяка и современные интерпретации этого блюда могут отличаться, например, по следующим параметрам:

• Тесто. 14 Традиционная кулебяка делается из дрожжевого теста, но допустимо использование слоёного или пресного теста, а со сладкой начинкой — и сдобного. 14 В современной кухне кулебяками часто называют не только дрожжевые пироги, но и пресные, из слоёного теста. 2
• Начинка. 23 В классической кулебяке обычно от 2 до 4 начинок, прослоённых пресными блинами. 2 В современной кухне для кулебяки используют разные начинки, например, свежую или замороженную брокколи и лосося, сливочный шпинат и телячий фарш. 3
• Форма. 14 Классическая кулебяка имеет прямоугольную или батонообразную форму. 1 В современной кухне кулебяки могут быть и другой формы, например, придаваться виду рыбы, поросёнка. 2
• Способ укладки начинки. 45 Между собой кулебяки отличаются не только количеством видов начинки, но и способами её укладки — ярусами либо «углами». 45

Также современные кулинары используют облегчённый вариант приготовления кулебяки, сохраняя слои, но исключая из рецепта блины для отделения их друг от друга. 1