Чем отличается классическая кабак гёзлеме от современных вариаций этого блюда?

Возможно, имелись в виду различия между традиционными и современными гёзлеме.

Традиционно гёзлеме изготавливают полукруглыми, а в современной кухне распространено прямоугольное заворачивание теста. turk.expert

Начинки для гёзлеме в классическом варианте меняются в зависимости от сезона: зимой — мясо и творог, летом — зелень и овощи. www.vokrugsveta.ru Популярны и смешанные начинки — мясо с зеленью, овощи с сыром. www.vokrugsveta.ru

Современные вариации включают гёзлеме с необычными начинками, например: шоколад и апельсиновая цедра, грецкий орех и банан с мёдом, копчёный лосось и яйца. en.wikipedia.org ru.wikipedia.org Также в современной турецкой кухне есть лепёшки со сладкой начинкой. ezerzeme.lv

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в классическом варианте используются определённые начинки и форма лепёшек, а в современных — блюдо приобретает новые вкусовые оттенки и варианты приготовления.