Чем отличается классическая генуэзская фокачча от других видов итальянской выпечки?

Классическая генуэзская фокачча (Focaccia Genovese) отличается от других видов итальянской выпечки несколькими особенностями:

• Углубления на поверхности. www.gastronom.ru dolcevitablog.ru Перед выпечкой в тесте делают углубления, которые итальянцы называют «стриттура». www.gastronom.ru
• Пропорция оливкового масла. www.gastronom.ru На 1 килограмм теста требуется до 100 миллилитров оливкового масла для смазывания теста и противня. www.gastronom.ru
• Крупная морская соль. www.gastronom.ru В классическом варианте фокаччи нет излишков соли, иногда её добавляют с розмарином. www.gastronom.ru
• Отсутствие добавок. www.gastronom.ru В классическом варианте фокаччи нет помидоров или сыра. www.gastronom.ru
• Золотистый цвет и мягкость. dolcevitablog.ru Перед выпечкой фокаччу обильно поливают эмульсией из масла и воды, что придаёт тесту золотистый цвет и мягкость. dolcevitablog.ru

Фокачча имеет множество разновидностей, и в зависимости от региона в неё могут входить разные ингредиенты и начинки. www.tastingtable.com www.edimdoma.ru