Некоторые отличия классической французской нуги от современных вариантов:

• Использование ингредиентов. 1 В традиционных рецептах нуги часто применяют мёд, яичные белки, орехи, семена и сухофрукты. 1 В современных вариантах для придания сладости могут использовать сахар, что дешевле и проще в производстве. 1
• Добавки. 4 Для придания нуге различных вкусовых и ароматических оттенков в изделие могут добавлять лимонную цедру, корицу, ваниль, сухофрукты, цукаты, шоколад. 4
• Консистенция. 4 В зависимости от состава нуга может быть мягкой или твёрдой. 4 Например, коричневая нуга (нуга-шоколад и тёмная пралиновая) изготавливается на основе карамелизированного сахара различных видов, обжаренных орехов, какао и имеет более твёрдую консистенцию. 4
• Наличие дополнительных ингредиентов. 4 Например, нуга, используемая в шоколадных батончиках («Mars», «Nuts», «Snickers»), часто включает кукурузный сироп, желатин и арахис. 4