Вопросы к Поиску с Алисой
Чем отличается классическая еврейская гефилте фиш от других вариантов фаршированной рыбы?
Классическая еврейская гефилте фиш может отличаться от других вариантов фаршированной рыбы, например, способом приготовления и используемыми ингредиентами. www.yaplakal.com proza.ru
Есть два принципиально разных способа готовить гефилте фиш: www.yaplakal.com
- Ортодоксальный. www.yaplakal.com Рыба готовится и начиняется целиком. www.yaplakal.com
- Альтернативный. www.yaplakal.com Рыба готовится кусками, при этом сохраняются основные кости остова: позвоночник и рёберные. www.yaplakal.com В начинку-фарш идёт только филейная часть вместе с содержащимися в ней мелкими косточками. www.yaplakal.com
В еврейской кулинарной традиции гефилте фиш преимущественно готовят из карпа, реже из иных кошерных сортов рыбы, таких как щука, кефаль, сиг. ru.wikipedia.org В разных странах используют разную рыбу: карпа, щуку, судака, сига, сазана — любую пресноводную рыбу с чешуёй. proza.ru
Также существуют географические различия в рецептуре приготовления: ru.wikipedia.org
- Галицийские евреи традиционно готовили гефилте фиш с луком, свёклой и морковью в сладком варианте, добавляя в фарш сахар. ru.wikipedia.org
- Литваки — перчёно-солёный, обильно сдабривая фарш чёрным перцем и солью. ru.wikipedia.org
